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2013年8月10日 星期六

[手創] April 烹飪課 ─ 涼拌白菜心 & 蔥油餅

今天April發大心,跟大家分享她的烹飪經驗!
辛苦April了,這些東西都是April從家中帶來的...感謝!


今天要做的食物有兩個,一個是蔥油餅,另一個是涼拌白菜心。這張就是基本的材料表,右邊可以寫筆記。


先從涼拌白菜心開始吧!
首先是刀功的表現,先把五香豆干、蔥、大蒜、香菜、辣椒、高麗菜都切一切。
有幾個原則要注意:
  1. 先切熟食,如五香豆干;再切生食。
  2. 辣椒記得去掉子,才不會太辣~
  3. 大蒜先拍,去頭尾後,再切。


切好的香辛料,份量大概這樣子...


滿足口感跟胃的高麗菜與豆干,份量要多一些。


接著是加入調味料,醬油、糖、白醋、麻油等...


最後加入花生,用手拌勻,就可以吃啦!


就是這樣子啦!
聽說這道菜還有另外兩種變化:
  • 泰式口味:再加入檸檬與魚露。
  • 川式口味:再加入花椒。


完成了一道,現在要開始做蔥油餅~
這是中筋麵粉~


先緩慢加入滾水,並攪拌麵粉...
滾水加入速度不應太快,─否則會造成麵粉變硬!


接著一樣緩慢加入冷水後,用手和麵粉~


和到它成糰並充滿黏性


然後放進塑膠袋中靜置40分鐘~1小時


然後再把麵糰拿出來,切成八等份,拿起其中之一,用麵桿把麵糰擀開...
擀的方式有兩種,一種是油擀,就是擀時加入油;另一種是粉擀,就是擀時加入麵粉...
差別如下:
  • 油擀,較油,口感比較討喜,但對健康比較不好。
  • 粉擀,會稍硬些,,但對健康比較好。
擀好後,April手上拿的是麻油,因為我吃素,April特別幫我做一個麻油口味的..
Ya~ 謝謝 April~~~


麻油就均勻的把它塗在擀開的麵皮上。


然後均勻的撒上蔥花~再把它捲起來~


捲到後來會成為一個螺旋球,末端收到球的底部,然後先放著...


現在把剛剛那個麻油口味的拿來擀開...


用麵桿擀麵糰時,不要擀到太邊邊~


然後熱鍋、放油,開始煎~


煎到變色有微微香氣時,要翻面~


差不多煎好準備起鍋前,稍微由兩側擠壓蔥油餅,增加口感。


起鍋了!這是麻油口味的蔥油餅~


接著是切塊~像這樣子壓著刀切


切成八等份~


完成了!


再做另一個...這是油酥口味的...
油酥就是高溫豬油加入麵粉讓它冷凝,比純用豬油含油度低些。


Peko親自實做,聽說要做給未來老公吃的~


三日入廚下,
洗手作羹湯。
未諳姑食性,
先遣小姑賞。
                                 ---王建《新嫁娘》


今天的烹飪課大成功!



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